ポイント

重曹の熱分解

材料と道具
・おたま 　・ざらめ 　・白砂糖 　・卵 　・重曹（じゅうそう：炭酸水素ナトリウム） 　・水　　・温度計　　　・わりばし 　・コップ　　　　・計量スプーン　　　・ガスコンロ
※温度計は直接おたまに触れないようにわりばしで 　 図のように保護します
準備

１	卵を白身と黄身にわける		シャーベット状にならないとき、重曹を少し加えます。
２	少量の白身に重曹（小さじ１）を溶かし２分間よく混ぜシャーベット状にする。さらに白砂糖（小さじ1/2の半分）を加えてよく混ぜる。
３	準備２でつくったもの（重曹白身）をわりばしの先に小豆の大きさでつけておく。
実験
１	おたまに、ざらめ30ｇ、水11ｍｌ（小さじで２杯：表面張力で盛り上がった分が加わり11ｍｌになる）を加える。		100℃を越えたら火からおたまを遠ざけ、117℃まで加熱する。
２	おたまを火にかけ、温度計をつけたわりばしで混ぜる。
＊100℃を越えると、泡が大きくなってきます。かるめ焼きは125℃で火から離すのが適温と言われています。おたまで行う場合は、火から離してもしばらく温度が上がり続けます。そのため117℃で火から離しています。
３	117℃になったら、火から離し、新聞紙の上において30秒くらい（大きな泡が消えるまで）待つ。		大きな泡が消えた瞬間にかき混ぜる ここがコツ！
４	重曹白身のついたわりばしを、おたまの中に入れて、一気に30回かきまぜる。
５	中心からわりばしを上にそっと引き上げ、そのまま待つ。
６	ふくらんでから、おたまの底を軽く火であぶって、ひっくりかえす！
完成！！
情報
重曹の熱分解によって発生した二酸化炭素が、冷えて固まった砂糖の膜を押し上げてふくらみます。 火の加減で失敗することがあります。失敗しても、何度も挑戦して、かるめ焼きのコツをつかもう。			泡が大きくなってきたら・・・ もうすぐ117℃!!

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